Crillon : il n’y a pas de (Jean-François) Piège !

21 juillet 2009

C’est officiel, Jean-François Piège, célèbre chef doublement étoilé du restaurant Les Ambassadeurs, tire sa révérence et quitte l’hôtel Crillon en août. Selon un communiqué de l’hôtel, le chef souhaiterait « se recentrer sur des projets personnels ». Jean-François Piège considère en effet que la restauration et la cuisine sont en pleine mutation actuellement, la crise n’ayant fait qu’accélérer la tendance. Ainsi, il souhaite s’adapter à ce qu’il qualifie de « tournant ».

Début 2009, avec l’un des frères Costes (Thierry), il a fait l’acquisition d’une brasserie parisienne appelée Thoumieux. Les projets personnels de M. Piège seraient-ils liés à cette brasserie ? Rien n’est moins sûr, le grand chef n’ayant pas souhaité les dévoiler à l’AFP… En tout cas, le grand chef se dirige vers quelque chose de nouveau, « une proposition différente » confie-t-il à l’Agence France Presse.

Beaucoup d’interrogations subsistent donc sur ce départ. Quelle surprise nous révèle Jean-François Piège ? Qui remplacera ce chef talentueux dans les cuisines du Crillon ? Réponses certainement à la fin du mois d’août, au moment de la réouverture des Ambassadeurs après ses congés annuels ; mais également en septembre lorsque « Thoumieux ouvrira dans une formule différente »…

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