Le Relais Bernard Loiseau, temple de la gastronomie française

25 février 2010

Membre des Relais et Châteaux , le Relais Bernard Loiseau de Saulieu (Bourgogne) est un lieu mythique de la gastronomie française. Après le décès du célèbre chef en 2003, Patrick Bertron, son bras droit pendant 21 ans, a repris le flambeau. Il a réussi à maintenir le niveau de son illustre prédécesseur.
Si l’établissement Relais et Châteaux a conservé le nom de son fondateur, Patrick Bertron est également soucieux de proposer la cuisine qui a fait la renommée de ce restaurant triplement étoilé au guide Michelin. Ainsi la carte du Relais Bernard Loiseau présente les grands classiques du chef, tel que les Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil. Patrick Bertron propose toutefois ses propres créations, dans l’esprit de son maître, comme les Filets de colvert de chasse à l’épice de Bourgogne, figue confite au quinquina et canon de chou farci.
La cave du Relais Bernard Loiseau est également réputée pour être l’une des plus importantes de Bourgogne, avec plus de 900 références.

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