Le Sud, un restaurant de cuisine chaleureuse à proximité du Palais des Congrès

Le restaurant le Sud a fait de la Provence sa spécialité : les amateurs de cuisine ensoleillée sont ainsi nombreux à se réunir au Sud notamment après une représentation au Palais des Congrès pour déguster des plats traditionnels provençaux : bourride, parmegiana d’aubergines à l’agneau, gâteau tomates confites ou bonbons de fruits du Sud fourrés à la crème d’amande… L’établissement aime ainsi à célébrer une cuisine authentique.

« Carré d’agneau de mon inspiration », par Pierre-Sang :

Il vous faut :

• 2 carrés d’agneau
• 2 branches de thym et de laurier
• 2 gr de piment d’Espelette
• 2 gousses d’ail
• 5 cl d’huile d’olive
• 4 minis de carotte violette
• 4 minis de carotte jaune
• 4 minis d’oignon cébette
• 4 salsifis
• 1 L de jus d’agneau
• 3 cl de vinaigre de vin blanc
• 20 gr de beurre noisette
• 5 gr de moutarde

Pour réaliser la recette de Pierre-Sang :

Brossez et lavez à grande eau tous les légumes.
Faites cuire les bâtons de salsifis au four avec de l’huile d’olive et du gros sel pendant 25 minutes.
Faites chauffer une casserole remplie d’eau avec beaucoup de gros sel.
Faites cuire les légumes pendant 1 minute et laissez-les refroidir à température ambiante.
Epluchez les bâtons de salsifis à l’aide d’un couteau.
Faites-les réchauffer dans une poêle avec du jus d’agneau et de l’huile d’olive.
Glacez les légumes au fur à mesure.

Recréez également les recettes des chefs étoilés proposées au cours des émissions de Top Chef : cannellonis au chocolat de Christian Constant, tomates farcies et croûte de riz de Jean-François Piège, médaillon de homard, purée de pois à l’huile de noisette et caviar de Ghislaine Arabian… M6.fr vous dévoile tous les secrets des chefs !

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Retrouvez toutes les astuces cuisine sur le site de Dailyconso, votre guide de la consommation en ligne. Dailyconso répond à toutes les questions sur les sujets d’actualité, sur les droits des consommateurs, ainsi que sur le pouvoir d’achat.

Il existe d’autres astuces cuisine afin de varier les plaisirs. Par exemple, vous pouvez prendre de la roquette et des pistaches plutôt que les ingrédients de base. Goûtez au pesto rosso en utilisant une tomate fraîche, des tomates séchées et des amandes. Vos sauces se marieront parfaitement à des pâtes ou à des légumes vapeur. Les manger sur des croûtons ou en vinaigrette fait partie des astuces cuisine les plus prisées.

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Toutes les astuces cuisine dont vous avez besoin pour vous régaler au quotidien se trouvent sur le site Internet de Dailyconso. Vous découvrirez diverses informations dans la rubrique questions/réponses ou bien au sein des nombreux articles de ce guide dédié à la consommation.

Ensuite, vous pouvez cuire vos pommes de terre de deux manières. Si vous choisissez la vapeur, vous pouvez cuire vos pommes de terre pelées. Mais pour la cuisson à l’eau, il est préférable de les faire cuire avec leur peau. Pour bien écraser vos pommes de terre pelées, toutes les astuces cuisine vous recommanderont de ne surtout pas utiliser un robot électrique pour les écraser, car cela rendra la purée collante et gluante. Mieux vaut donc opter pour un moulin à légumes manuel ou un presse-purée, et n’oubliez pas de le faire quand vos pommes de terre sont encore chaudes. Une fois les pommes de terre réduites en purée, il est temps d’y ajouter du lait et du beurre. Libre à vous, ensuite, de vous inspirer des astuces cuisine et d’y adjoindre des herbes, de l’ail, de l’huile d’olive ou bien des épices.

Pendant les périodes de fêtes, faites-vous plaisir et dégustez un délicieux mille-feuilles au chocolat-noisette et ananas. Simple et rapide à réaliser, ce dessert plaira aux petits comme aux grands.

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Pour que vos desserts soient toujours mieux réussis, Herta a lancé des nouveautés dans sa gamme de produits de pâtisseries. Grâce à Herta, épatez vos convives avec de délicieuses recettes tout en vous simplifiant la vie.

Pour cuisiner cette recette, il vous faut :

- 2 feuilles de brick de marque Herta, par exemple
- 1 tablette de chocolat pralin
- 150 ml de crème liquide
- 100 g de dés d’ananas au sirop
- 1 cuillerée à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillerée à soupe de sucre roux
- 1 cuillerée à soupe de beurre fondu

Tout d’abord étalez un peu de beurre fondu sur les feuilles de brick Herta, puis saupoudrez-les de noix de coco et de sucre roux. Passez-les ensuite une par une au micro-ondes dans une assiette pendant 1 minute 30, puis coupez-les en six.
Faites chauffer la crème au micro-ondes pendant une minute, puis versez-la sur le pralin cassé en morceaux. Laissez le tout reposer cinq minutes, avant de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, puis placez le mélange au frigo pendant une heure.

Il ne vous reste plus qu’à assembler votre mille-feuilles. Pour cela, placez sur une assiette un morceau de feuille de brick, ajoutez une cuillerée à soupe du pralin, quelques dès d’ananas puis un autre morceau de feuille de brick. Répétez l’opération afin d’obtenir deux étages.

Vous pouvez à présent déguster votre dessert !

Mini sandwich numéro 1 :

• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de fromage frais ail et fines herbes
• 3 tranches de bacon
• 2 tranches de pain de mie complet

Faites cuire 2 œufs durs. Une fois débarrassés de leur coquille, écrasez-les à la fourchette dans un bol. Ajoutez le fromage frais ail et fines herbes et mélangez bien. Coupez trois tranches de bacon en fines lamelles et ajoutez-les à la préparation. Toastez deux grandes tranches de pain de mie complet au grille-pain. Garnissez-les avec la préparation et coupez-les en deux sandwichs triangulaires identiques.

Mini sandwich numéro 2 :

• Un demi-concombre
• 100g de feta
• 3 feuilles de menthe
• Oignon ou ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Avec votre mixer, râpez un demi-concombre. Dans un bol, ajoutez-y 100g de feta et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Hachez trois feuilles de menthe et mélangez-les à la préparation. Pour donner du goût, ajoutez un peu d’oignon ou d’ail. Salez et poivrez. Garnissez deux tranches de pain suédois et le tour est joué !

Vous avez un peu de beurre, un peu de farine, un peu de sucre et il vous reste des fruits ? Ouf ! Vous pouvez faire un crumble. En plus, c’est facile et c’est fait en 15 minutes seulement !

Pour transformer votre crumble en dessert d’invité, il vous suffit de :

• 70g de beurre,
• 100g de farine,
• 60g de cassonade.

Mélangez le sucre et la farine et ajoutez le beurre ramolli en morceaux. Pour le ramollir, 10 à 30 secondes au micro-onde sur la plus faible puissance de chauffage et c’est bon !
Le principe du crumble est de malaxer la pâte du bout des doigts afin qu’elle devienne consistante et sablée.

Enfin, saupoudrez vos fruits (ce qu’il vous reste : pommes, poires, pêches, kiwis, bananes, à vous de choisir l’assortiment !) et faites cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte à crumble soit dorée.

Hmm, un dessert fondant et croustillant en surface !

Pour quatre grandes salades californiennes, il vous faut :

• 1 gros pamplemousse
• 1 boîte de cœurs de palmiers
• 1 grande boîte de maïs
• 400 grammes de crevettes décortiquées
• 8 tranches d’ananas frais (ou en conserve)
• 1 salade batavia

Commencez par laver et essorer la batavia, disposez la au fond de quatre grandes assiettes. Coupez le pamplemousse en morceaux et les cœurs de palmiers en rondelles. Disposez joliment tous les ingrédients sur la salade batavia.

Petit plus : pour donner à votre salade californienne encore plus de soleil, réalisez votre vinaigrette avec du vinaigre de framboise.