Début 2009, avec l’un des frères Costes (Thierry), il a fait l’acquisition d’une brasserie parisienne appelée Thoumieux. Les projets personnels de M. Piège seraient-ils liés à cette brasserie ? Rien n’est moins sûr, le grand chef n’ayant pas souhaité les dévoiler à l’AFP… En tout cas, le grand chef se dirige vers quelque chose de nouveau, « une proposition différente » confie-t-il à l’Agence France Presse.

Beaucoup d’interrogations subsistent donc sur ce départ. Quelle surprise nous révèle Jean-François Piège ? Qui remplacera ce chef talentueux dans les cuisines du Crillon ? Réponses certainement à la fin du mois d’août, au moment de la réouverture des Ambassadeurs après ses congés annuels ; mais également en septembre lorsque « Thoumieux ouvrira dans une formule différente »…