Après un parcours au lycée hôtelier de Toulouse et un BTS obtenu en 1987, Gil Galasso a commencé son expérience de maître d’hôtel lors de son service militaire au lycée hôtelier d’Abidjan, avant d’aller à Londres et aux États-Unis pour des séjours professionnels.

Gil Galasso a réalisé ses ambitions de maître d’hôtel : révolutionner la vision du service en salle en dépassant les traditions françaises des années 1950 et en apportant une alternative avant-gardiste en rapport avec son époque. Ce sont les valeurs qu’il transmet désormais à ses élèves en tant que professeur au lycée hôtelier de Biarritz.